ঝটপট বিশেষ কিছু রাঁধতে চাইলে বেছে নিতে পারেন বিফ তেহারি। এটি তৈরিতে ঝামেলা কম আবার কেবল এই এক পদেই টেবিল সাজানো যায়। অর্থাৎ, বিফ তেহারি থাকলে খাবার টেবিলে আর বেশি কিছু লাগে না। ছুটির দিনের রান্নায় বা অতিথি আপ্যায়নে রাখতে পারেন বিফ তেহারি। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে
গরুর মাংস- ১ কেজি
পোলাও চাল- আধা কেজি
তেল- পরিমাণমতো
ঘি- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- পরিমাণমতো
লবঙ্গ- ২-৩টি
তেজপাতা- ১টি
পানি- পরিমাণমতো
লবণ- পরিমাণমতো
আলু বোখারা- ৭-৮টি
এলাচ- ৩-৪টি
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
বাদাম বাটা- আধা কাপ
পোস্ত বাটা- ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৭-৮টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
রান্নার জন্য বড় একটি সসপ্যান নিন। এবার সেটি চুলায় বসিয়ে তাতে তেল দিয়ে দিন। সেইসঙ্গে দিন ঘি, পেঁয়াজ কুচি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও পোলাও চাল। নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এবার তাতে পানি, লবণ, আলু বোখারা ও এলাচ দিয়ে ঢেকে দিন।
অন্য একটি প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, জিরা, বাদাম বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষান। কষানো হলে তাতে গরুর মাংস দিয়ে দিন। এরপর দিন এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ। কষানো হলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সসপ্যানে রান্না করা পোলাওয়ের সঙ্গে মেশান। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিন। সালাদের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
